Les coquilles Saint-Jacques peuvent être un ajout savoureux et sain à n’importe quel repas.

Mais si vous en avez déjà mangé des caoutchouteuses ou des trop cuites, vous savez à quel point elles peuvent être dégoûtantes.

Voici quatre façons de vous assurer que vous obtenez les meilleures coquilles Saint-Jacques.

 

Acheter des coquilles Saint-Jacques emballées à sec

Certains pêcheurs et grossistes font tremper les coquilles Saint-Jacques dans une saumure à base de sel (tripolyphosphate de sodium, ou STP) pour ajouter de l’humidité.

Cependant, cela rend difficile une bonne saisie. Parfois, il y a même un léger arrière-goût chimique.

Recherchez des coquilles Saint-Jacques étiquetées « emballées à sec » ou « secs » – elles ne contiennent pas de saumure ajoutée.

 

Connaissez la taille de vos coquilles Saint-Jacques

Les détaillants décrivent la taille des coquilles Saint-Jacques en fonction de leur nombre dans une livre.

Plus le nombre est petit, plus chaque coquille Saint-Jacques est grande. (U20 signifie qu’il y a moins de 20 coquilles Saint-Jacques dans une livre.)

Les coquilles Saint-Jacques de plongée sont les plus grandes et les plus chères car les plongeurs les sélectionnent à la main pour leur taille et leur qualité.

Les coquilles Saint-Jacques de la baie sont minuscules, avec plus de 100 coquilles par livre.

 

Coquilles Saint-Jacques Sauvages ou Coquilles d’élevage

L’élevage de coquilles Saint-Jacques commence tout juste à prendre son essor aux Etats-Unis ; la plupart des coquilles Saint-Jacques vendues sont pêchées à l’état sauvage.

Les éleveurs américains utilisent des techniques japonaises pour améliorer leurs récoltes, alors attendez-vous à voir bientôt davantage de coquilles Saint-Jacques d’élevage sur les marchés.

Coquilles Saint-Jacques congelées de haute qualité

Comme pour de nombreux fruits de mer, les coquilles Saint-Jacques congelées de haute qualité peuvent être un très bon choix si vous n’avez pas accès à des coquilles fraîches.

Les coquilles Saint-Jacques congelées doivent être décongelées dans le réfrigérateur pendant la nuit.

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