Idées recettes

Vous ne savez pas quoi faire de vos coquilles Saint-Jacques ? Voici quelques recettes qui devraient vous mettre l’eau à la bouche et surtout : vous donner une inspiration !

Nos meilleures idees recettes avec de la saint-jacques

MARINADE DE COQUILLES SAINT-JACQUES ET CONCOMBRES

Les ingrédients* dont vous aurez besoin :

  • Une douzaine de coquilles Saint-Jacques
  • 3 citrons verts
  • 1 concombre entier
  • De l’huile d’olive
  • Des pics en bois (type cure-dents)
  • Du poivre
  • De la fleur de sel

*Recette pour 4 personnes – il est possible d’ajuster selon le nombre de personnes.

PRÉPARATION ( comptez 10MIN – Aucune cuission requise)

  1. Préparez un jus à l’aide des citrons verts puis faites-y mariner pendant 5 bonnes minutes vos coquilles Saint-Jacques. N’hésitez pas à retourner de temps en temps les coquilles pour qu’elles soient bien imprégnées.
  2. Pendant ce temps, découpez le concombre en fines lamelles, dans le sens de la longueur.
  3. Ensuite, il vous suffit d’enrouler une coquille autour d’une lamelle de concombre. Fixez le tout à l’aide du pic/cure-dent.
  4. Assaisonnez le tout à l’aide d’huile d’olive, de poivre et de fleur de sel.

💡 L’astuce de la rédaction :
N’hésitez pas à présenter vos roulés sur une jolie assiette et agrémentez le tout de blinis, de radis et de crudités de votre choix.

LES PAPILLOTES DE SAINT-JACQUES À LA CITRONNELLE

Les INGRÉDIENTS* dont vous aurez besoin :

  • 16 noix de Saint-Jacques
  • De la citronnelle
  • De la salade verte
  • 1 bouillon cube de légumes
  • Des baies rouges
  • De la fleur de sel

*Recette pour 4 personnes – il est possible d’ajuster selon le nombre de personnes.

PRÉPARATION (comptez 5 MIN ainsi que 15 mn de cuisson)

  1. Épluchez d’abord la citronnelle puis coupez les branches en fins bâtonnets. Ensuite, plongez-les dans un litre d’eau du cuit vapeur et laissez infuser à petit feu pendant 10 mn.
  2. Pendant ce temps, à l’aide d’une feuille de salade, enveloppez vos noix de Saint-Jacques. Vous pouvez aussi y ajouter une pincée de sel ainsi que quelques baies rouges.
  3. Huilez le fond de votre panier vapeur, puis déposez-y vos papillotes. Cuisez le tout à la vapeur de citronnelle durant 5 minutes environ.

💡 L’ASTUCE DE LA RÉDACTION :

Pour servir, déposez vos papillottes dans des petites assiettes que vous pourrez décorer avec les bâtonnets, les paillotes ainsi que quelques baies rouges.

TARTARE DE COQUILLE SAINT-JACQUES, COULIS DE CORAIL & JUS DE MANDARINES

Les INGRÉDIENTS* dont vous aurez besoin :

  • 12 coquilles Saint-Jacques avec corail
  • 1 bouquet de citronnelle
  • 1 jus de citron
  • 3 cl d’huile d’olive
  • 2 mandarines
  • 2 brins d’aneth
  • Fleur de sel, poivre

*Recette pour 6 personnes – il est possible d’ajuster selon le nombre de personnes.

PRÉPARATION (comptez 10MIN + 1 heure de repos)

  1. Découpez les noix de Saint-Jacques en petits morceaux.
  2. Assaisonnez-les à l’aide du poivre, du sel ainsi que d’un filet d’huile d’olive et d’aneth préalablement hachée.
  3. Ensuite, mixez le jus de citron avec le corail et une cuillère à café d’huile d’olive. Passez le tout au tamis et réservez.
  4. Créez un jus de mandarines en les pressant. Ajoutez le jus obtenu au tartare. Réfrigérez pendant 2 heures.

💡 L’ASTUCE DE LA RÉDACTION :

Nous vous recommandons de dresser le tartare dans une assiette blanche. Servez cela bien frais et décorez avec le reste du coulis de corail.

SAINT-JACQUES AUX ÉPINARDS ET À LA NOIX DE COCO

Les INGRÉDIENTS* dont vous aurez besoin :

  • 16 noix de Saint-Jacques
  • Des épinard frais
  • Un filet d’huile d’olive
  • Du sel et du poivre
  • Pour la vinaigrette :
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée

*Recette pour 6 personnes – il est possible d’ajuster selon le nombre de personnes.

PRÉPARATION (comptez 15 MIN et 4 mn du cuisson)

  1. Avant tout, prenez soin de laver et d’essorer les feuilles d’épinard. Une fois cela fait, salez et poivrez.
  2. Préparer votre vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive avec la noix de coco râpée.
  3. Faites ensuite revenir durant 4 minutes (2 mn de chaque côté) les noix de Saint-Jacques dans une poêle huilée. Assaisonnez.
  4. Pour chaque noix de Saint- Jacques, entourez-la d’une feuille d’épinard puis la piquer à l’aide d’un pic pour que cela tienne.

💡 L’ASTUCE DE LA RÉDACTION :

Une fois que vos coquilles sont prêtes, vous pourrez les placer dans un plat. Accompagnez le tout de votre vinaigrette puis dégustez !

COQUILLE SAINT-JACQUES A L’HUILE DE CURRY ET AUX CAROTTES FONDANTES

Les INGRÉDIENTS* dont vous aurez besoin :

  • 12 coquilles Saint-Jacques
  • 300 g de carottes
  • 40 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 dl d’eau
  • 10 g de curry
  • 2 échalotes, sel, poivre
  • Pour la pâte :
    • 200 g de farine
    • 40 g de beurre
    • 3 dl d’eau

*Recette pour 6 personnes – il est possible d’ajuster selon le nombre de personnes.

PRÉPARATION (comptez 25 MIN et 20 mn de cuisson)

  1. Ouvrez d’abord vos coquilles Saint- Jacques afin de les nettoyer. Conservez 6 coquilles avec leur couvercle.
  2. Épluchez et coupez les carottes en biseaux. Vous pouvez ensuite les cuire à feu doux avec une noisette de beurre et 1 demi centilitre d’eau pendant une vingtaine de minutes.
  3. Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la pâte. Laissez-la reposer au frais pendant 15 minutes.
  4. Délayez la poudre de curry dans une cuillère à soupe d’eau, puis ajoutez progressivement l’huile d’olive.
  5. Ciselez les échalotes.
  6. Ensuite, déposez l’échalote au fond des coquilles, posez deux noix de Saint-Jacques, assaisonnez de sel et de poivre et badigeonnez d’huile de curry.
  7. Remettez le couvercle et fermez hermétiquement par un cordon de pâte.

💡 L’ASTUCE DE LA RÉDACTION : 

Une fois le tout prêt, nous vous conseillons de cuire les coquilles dans un four très chaud durant 5 mn. Laissez ensuite reposez 5 minutes afin de déguster cela avec les carottes.

COQUILLES SAINT-JACQUES AUX DEUX CORIANDRES & AU JUS DE CAROTTE

Les INGRÉDIENTS* dont vous aurez besoin :

  • 12 coquilles Saint-Jacques
  • 1 litre de jus de carotte
  • 1 bouquet de coriandre
  • Des graines de coriandre concassées
  • 25 grammes de beurre
  • 1 cuillère à café d’huile de noisette
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • Du sel et du poivre

*Recette pour 4 personnes – il est possible d’ajuster selon le nombre de personnes.

PRÉPARATION (comptez 5 MIN et 2 mn de cuisson)

  1. Mélangez le beurre et l’huile de noisette puis ajoutez le mélange dans une poêle. Faites revenir les coquilles Saint-Jacques une minute de chaque côté dans cette même poêle.
  2. Chauffez le jus de carotte, puis ajoutez-y une cuillère de crème fraîche.

💡 L’ASTUCE DE LA RÉDACTION :

Présentez vos coquilles avec le jus de carotte. Saupoudrez le tout de coriandre et des graines. N’oubliez pas d’assaisonner.
Pour une recette plus légère, vous pouvez également faire cuire les coquilles dans un panier vapeur au-dessus du jus de carotte et n’ajoutez pas la crème fraîche à la sauce.