Pecten Maximus
La coquille Saint-Jacques entière est un produit artisanal garantissant fraîcheur et qualité.
Il faut savoir que la valeur nutritionnelle de la coquille Saint-Jacques est de 83 calories pour 100 g, ce qui est plutôt raisonnable, il faut l’avouer !
Elle est à la fois saine et pleine de bienfaits pour la santé. A ce titre, il convient de préciser qu’elle est particulièrement recommandée à ceux et celles qui souhaitent garder la ligne !
Un produit qualitatif
Si l’on reste sur l’apport calorique, ce dernier pour 100 grammes de chair cuite est de 18 grammes de protéines, 1,3 gramme de glucides, 0,7 gramme de lipides, 224 milligrammes de phosphore et environ 45 milligrammes de magnésium.
Vous l’aurez compris, c’est un produit 100 % naturel, extrait annuellement de gisements minéraux naturels en Bretagne, en Normandie et sur certaines côtes européennes. En demandant à votre poissonnier des coquilles Saint-Jacques entières, vous vous assurez d’obtenir des coquilles qui ont été fraîchement pêchées, le tout à quelques kilomètres de chez vous !
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A déguster d’octobre a mai
Si vous vous demandez encore quand la coquille Saint-Jacques « Pecten Maximus » était pêchée, voici la réponse : cette dernière est pêchée dans des gisements naturels. Comme nous l’avons expliqué, on la trouve surtout en Normande, en Bretagne mais également sur certaines côtes en Europe.
En ce qui concerne la législation de la pêche aux coquilles Saint-Jacques, vous devez savoir que la France n’autorise la pêche aux coquillages que d’octobre à mai. C’est donc durant cette période que vous pourrez dégoter des coquilles fraîches. Aussi, en matière de législation, la pêche.
Comme tout produit local de qualité, la pêche aux Saint-Jacques se veut respectueuse de l’environnement. Ainsi, la pêche est limitée à 30 coquilles par jour et par pêcheur. Cela permet ainsi aux gisements de se reconstituer, année après année.
Enfin, il faut aussi noter que cette législation respecte non seulement l’environnement mais aussi ce que vous retrouvez dans vos assiettes. Vous êtes ainsi assurés de déguster des coquilles totalement fraîches.
Pour la petite anecdote, ce sont plus de 15 milles tonnes de coquilles Saint-Jacques fraîches qui sont pêchées chaque année en France.
Pêcheurs, mareyeurs, distributeurs & poissonniers
Il faut noter que chaque acteur de la culture des coquilles Saint-Jacques joue un rôle dans la qualité des Saint-Jacques. Des pêcheurs aux mareyeurs en passant par les distributeurs et les poissonniers, tous ont une importance dans la qualité de ces fameuses coquilles.
Voici le rôle de tous les intervenants :
