Coquilles Saint-Jacques marinées en roulade de concombre

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 12 belles coquilles Saint-Jacques
  • 3 citrons verts
  • 1 concombre
  • Huile d'olive
  • Pics en bois
  • Mélange trois poivres
  • Fleur de sel

Préparation (10min)
(Pas de cuisson)

  • Faites mariner les coquilles Saint- Jacques dans le jus des citrons pendant 5 mn en les retournant à la moitié du temps.
  • Coupez le concombre en fines lamelles dans la longueur à l’aide d’un économe.
  • Enroulez chaque coquille Saint-Jacques d’une lamelle de concombre. Faites-la tenir avec un pic en bois.
  • Présentez sur l’assiette.
  • Assaisonnez de fleur de sel, du mélange trois poivres et d’un filet d’huile d’olive.

Astuce apéritif

Servir ces roulades de coquilles Saint-Jacques au concombre sur des mini-blinis accompagnés de radis noirs et autres crudités.

Papillotes de Saint-Jacques à la citronnelle

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 16 noix de Saint-Jacques
  • 1 bouquet de citronnelle
  • 16 feuilles de salade verte
  • 1 bouillon cube de légumes
  • Baies rouges
  • Fleur de sel

Préparation (5min)
Cuisson (10min + 5min)

  • Épluchez la citronnelle et taillez les branches en fins bâtonnets. Plongez-les dans un litre d’eau dans le fond du cuit vapeur et laissez infuser à petit bouillon 10 mn.
  • Enveloppez chaque noix de Saint-Jacques dans une feuille de salade avec une pincée de sel et quelques baies rouges.
  • Huilez légèrement le fond du panier vapeur, déposez les petites papillotes et laissez cuire à la vapeur de citronnelle 5 minutes environ.
  • Déposez sur chaque petite assiette les bâtonnets de citronnelle puis les papillotes de Saint-Jacques, ajoutez quelques baies rouges et servez aussitôt.

Tartare de Coquille Saint-Jacques au jus de mandarine et coulis de corail

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 12 belles coquilles Saint-Jacques avec corail
  • 1 bouquet de citronnelle
  • 1 jus de citron
  • 3 cl d’huile d’olive
  • 2 mandarines
  • 2 brins d’aneth
  • Fleur de sel, poivre

Préparation (10min)
Repos (1 à 2 heures)

  • Taillez les noix de Saint-Jacques en petits dés.
  • Assaisonnez-les de sel, de poivre et d’un trait d’huile d’olive. Ajoutez l’aneth haché.
  • Mixez le corail avec le jus de citron, ajoutez un trait d’huile d’olive et passez au tamis. Réservez.
  • Pressez les mandarines et mélangez le jus au tartare. Gardez au réfrigérateur 1 à 2 heures.
  • Mettez le tartare en forme dans l’assiette à l’aide de cercles en inox.
  • Servez bien frais avec le coulis de corail autour.

Apero de Saint-Jacques aux épinards et noix de coco

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 16 noix de Saint-Jacques
  • 16 feuilles d'épinards frais
  • filet d'huile d'olive
  • sel et poivre

Vinaigrette :

  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de noix de coco râpée

Préparation (15min)
Cuisson (4min)

  • Laver et essorer les feuilles d’épinard.
  • Saler et poivrer.
  • Préparer l’assaisonnement en mélangeant l’huile avec la noix de coco râpée.
  • Dans une poêle, faire revenir les noix de Saint-Jacques avec l’huile d’olive, 2 mn de chaque côté. Saler et poivrer.
  • Entourer chaque noix de Saint- Jacques d’une feuille d’épinard et les piquer pour qu’elles tiennent.
  • Les disposer ensuite dans un plat et servir accompagnées de la sauce à la noix de coco.

Nage de coquilles Saint-Jacques au jus de carotte et aux deux coriandres

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 12 belles coquilles Saint-Jacques
  • 1 litre de jus de carotte
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • Quelques graines de coriandre concassées
  • 25 g de beurre
  • 1 c. à café d’huile de noisette
  • 1 c. à soupe de crème fraîche
  • Sel, poivre

Préparation (5min)
Cuisson (2min)

  • Poêlez les coquilles Saint-Jacques une minute de chaque côté dans le mélange beurre, huile de noisette.
  • Faites chauffer le jus de carotte, puis ajoutez une bonne cuillère de crème fraîche.
  • Présentez en nage en saupoudrant de coriandre fraîche et de quelques graines de coriandre concassées.
  • Salez et poivrez.

Astuce légèreté

Faites cuire les coquilles Saint- Jacques dans un panier vapeur au-dessus du jus de carotte et n’ajoutez pas la crème fraîche à la sauce.

Idée recette

Remplacez le jus de carottes par de la soupe de potiron légèrement allongée avec de l’eau. Vous obtiendrez une nage au potiron.

Coquille Saint-Jacques dans sa coquille, huile de curry et carottes fondantes

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 12 coquilles Saint-Jacques
  • 300 g de carottes
  • 40 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 dl d’eau
  • 10 g de curry
  • 2 échalotes, sel, poivre

Pour la pâte :

  • 200 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 3 dl d’eau

Préparation (25min)
Cuisson (20min)

  • Ouvrez les coquilles Saint- Jacques, nettoyez-les et récupérez six coquilles avec le couvercle.
  • Épluchez et taillez les carottes en biseaux, cuisez-les avec le beurre et 1 dl d’eau pendant 20 mn sur feu doux.
  • Mélangez les ingrédients de la pâte, laissez-la reposer 15 mn au frais.
  • Délayez la poudre de curry dans une cuillère à soupe d’eau, ajoutez progressivement l’huile d’olive.
  • Ciselez finement les échalotes.
  • Déposez un peu d’échalote au fond des coquilles, posez deux noix de Saint-Jacques, assaisonnez de sel et de poivre et badigeonnez d’huile de curry.
  • Remettez le couvercle et fermez hermétiquement par un cordon de pâte.
  • Cuisez dans un four très chaud pendant 5 minutes, laissez reposer 5 minutes, ouvrez et dégustez avec les carottes fondantes.